高筋面粉发酵多久,酵母发面最长不能超过多久

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By 宁檬有点酸

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 300克
• 幼砂糖 15克
• 盐 8克
• 水 390克
• 新鲜酵母 15克
• 黄油 10克

做法步骤

1、所有材料除黄油外全部放入厨师机打出粗膜，然后加入黄油打至9分筋就可以了，面团出缸温度24，控制在26以内，滚圆后进行基础发酵温度28湿度75，发酵30分钟

2、面团分割4等份，滚圆松弛8-10分钟，取一个面团进行第一次擀卷，擀完翻面轻轻由上至下卷起，4等份依次进行。