用石灰腌制的河南变蛋含铅吗,草木灰腌鸡蛋为什么会变黑

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-16 09:50:07

小编身在异乡好怀念家乡的美食,今天网购的淮北变蛋终于到了,一起来看看吧!


变蛋是啥?

在安徽石灰变蛋就叫变蛋,变鸡蛋,有些地方和松花蛋一样也叫皮蛋。在皖北,做“变蛋”的过程包括用茶叶水、面碱、盐、石灰做稀石灰糊;放鸡蛋,捞出裹上锯末(秸秆),经过密封、晾晒。变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热,用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。有的会在茶叶水里加入一定量的调料。

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小编网购的自家乡的变蛋

变蛋含铅?

变蛋不同于松花蛋以及其他工艺的皮蛋,因为变蛋在制作时不会有任何任何含铅的物质加入,所以变蛋不含铅,不会有吃多了铅中毒的可能!

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淮北市集上的大妈在卖变蛋

变蛋还有药用功能?

王士雄 的《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”

中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。食物相克:变蛋不宜与甲鱼、李子 、红糖同食。

注意了:这里的变蛋常说的是河南、山东、河北、山西、安徽、江苏、浙江等省份的不含铅的变鸡蛋。

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变蛋怎么挑?

一看:看变蛋的石灰壳是否完整,有无破损开裂;

二掂:是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的变蛋颤动大,无颤动变蛋的品质较差;

三摇:是用手取变蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的变蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

四尝:如果超市有试吃的可以尝一尝,有碱烧嘴感的不要,没有石灰感,石灰感过重的不要。

赶紧记下来!

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金黄的变蛋

变蛋怎么吃?

剥了壳直接吞(我嘴大一口一个),记得吃之前洗一洗粘在变蛋上的石灰。配上一口啤酒,那叫一个爽!

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就吃它了

小碗准备好,葱花、姜末、蒜泥切好备用;变蛋码盘,酱油醋淋上,撒上葱花、姜末、蒜泥;最后滴上几滴香油。真香!老少皆宜的凉拌变鸡蛋就可以吃了。

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糙汉子做吃的也很糙

你Get了吗?


这个在你们家乡叫什么?有什么不一样的吃法吗?欢迎在下方留言!

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