编辑搜图
比如大盘鸡的制作，先将肉鸡的鸡腿肉改成大鸡块，入热油锅中煸炒烹料酒去腥，再加入花椒、辣椒、大料、香叶、郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
再加入少许酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡精调味，加入少量的清水或高汤，没过鸡块，放入土豆块，烧开后倒入高压锅，上气后计时，压制四到五分钟左右。
清水和鸡块的比例1:1就可以了，如果汤汁略多，可以开盖后，大火收汁。
编辑搜图
最后，注意火候和时间。高压锅烹饪鸡肉时，火候和时间的掌握非常重要。一般来说，高压锅的压力达到一定程度后，需要保持一定的时间，以便让鸡肉充分煮熟。
质地较老的鸡，如一年以上的土鸡、草公鸡，剁成块后，压制时间为8分钟左右。如果是三年左右的老公鸡，需要压22分钟到25分钟左右，还需要浸泡到自然放气，这样的鸡肉入味鲜香，软烂还好吃。
编辑搜图
同时，高压锅压制食材，火候也不能太大，火力太大，否则容易煮烂鸡肉，甚至把鸡肉煮飞了。一般上气后转为最少火，俗称文火制作即可。
除了上述注意事项外，我们还可以通过一些技巧来让高压锅压出的鸡肉更加美味。例如，在鸡肉表面划几刀，可以使其更加入味；在高压锅中加入一些蔬菜或蘑菇等配料，可以增加口感和营养价值。
编辑搜图
总之，高压锅压鸡的时间因具体情况而异，但一般的老鸡需要10到30分钟。在烹饪过程中，我们需要注意火候、时间以及调料的使用，才能制作出一道口感鲜美、营养丰富的鸡肉佳肴。
大家好，我是辉哥，定时分享美食内容，也可以进主页查看其它美食作品，感谢支持，下期见。
