用料：长型茄子三根、大蒜三头、青椒 红椒各半个、洋葱半个、盐、生抽适量、耗油适量、黄豆酱适量、孜然、葱花适量、色拉油(玉米油)适量
做法：
1.茄子对半切开，竖着划几刀，不要切透了
2.放入蒸锅上气后大火蒸十分钟，这样茄子很软，多汁
3.蒜切沫(蒜很多，味道浓郁，口味没那么重的可以放一到两头)
4.锅内放油把蒜爆香
5.青椒，红椒，洋葱切小丁和爆好锅的蒜放入一个碗里，放盐，生抽，耗油，黄豆酱，玉米油混合均匀，味道可以抿一下筷子感觉一下咸淡
6.蒸好的茄子放入铺了锡纸的烤盘里，三根茄子勉强放下，表面刷一层油
7. 把调好的酱料均匀铺在茄子上
8.放入220度预热好的烤箱中层，上下火(我一般预热十分钟)，再放进去220度烤15分钟
9.切点绿色的葱花，准备点孜然粉（用擀面杖把大粒的孜然压成粉）
10.15分钟好了取出，撒上孜然粉和葱花
11.再烤十分钟即可
四十九、回锅肉
用料：五花肉400克、郫县豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺
做法：
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火
五十、青椒塞肉
用料：青椒6根、肉末3两、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、香油半勺、白糖1茶匙、鸡蛋1个、葱5根
做法：
1.青椒、肉末、葱、鸡蛋、生抽、老抽、料酒等备料
2.将青椒蒂往里塞去蒂去茎，青椒去籽洗净
3.肉末里加料酒、生抽、蛋清、盐、香油、胡椒粉、葱花搅拌均匀
4.调好的肉馅填入青椒里
5.小火将青椒煎至起泡
6.加老抽、白糖和水大火烧开
7.接着小火闷15分钟
8.大火收汁儿
