大家好！我是小松厨房，今天分享一道“酸汤麻辣水煮鱼”做法，水煮鱼色彩火红，风格酸辣鲜香，味道、麻、辣、香、嫩，口感清爽，食后有回甘之感。很多人烧鱼烧不嫩，试试我这种做法吧，鱼肉嫩滑超出你的想象，酸香麻辣开胃。
“水煮鱼"起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在“水煮肉片”做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮鱼片”。全新做法的“水煮鱼片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。
今天我在水煮鱼的基础上融入了“自制红酸汤”，给这道菜增色增味，使之更加开胃，下面开始制作:
一、准备一条两斤半左右的野生草鱼，这条草鱼是野生赣江鱼，身体细长，鳞片金黄，肚子扁平，腥味小，肉质紧实，做水煮鱼最适合。
