昨天我们写了很多关于肉类的知识，尤其是猪肉的。包括猪肉的作用与功效，猪肉中各种位置适合做的菜肴等等，今天我们不说肉类了，来说说川菜中常用的调味料。川菜中的调味料在川菜菜肴中有着至关重要的作用，同样也是制作麻辣、香辣、鱼香、怪味等等味型菜肴必不可缺的佐料。川菜常用的调味料有很多种，这是由川菜口味多样，味道广泛决定的，可以根据不同菜肴的口味特点选用不同的调味料，让菜肴的口味更加独特。
我们先来说说胡椒，胡椒辛辣中带有芳香，具有较为特殊的辛辣刺激味道，有去腥解膻、解油腻、助消化、增加香味、防止腐烂以及抗氧化的作用，能够增进食欲，可解除掉鱼、虾、蟹等海鲜中的霉素。
胡椒分为黑胡椒和白胡椒两种，从很久以前，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受重视。黑胡椒吃起来味道更加浓重，香中带辣，散寒、健胃的功效更强一些，多用于烹饪动物内脏和海鲜类的菜肴。白胡椒是胡椒科植物去除果皮后的种子制成的。白胡椒的气味芳香，是人们非常喜爱的调味品之一。据专家研究，其药用价值比黑胡椒要稍高一些。白胡椒具有去腥、解油腻、助消化、温中散寒的作用，与黑胡椒一样都有着非常广泛的用途。
我们再来说说花椒，四川是国内非常重要的花椒产地之一，其花椒的栽培历史悠久，品质优良，境内诸多地方所产的花椒全国闻名，堪称花椒之极品，调味之佳品。花椒果皮含有辛辣味道的挥发油，辣味主要来源于其含有的山椒素。花椒有温中气、减少膻腥气味的作用，此外还能够助暖祛毒。
