晚上煲好的汤怎么保存,煲的汤如何保存第二天不坏

这一节课来讲一下高汤和底料的保管。高汤的保存并没有那么难，只要早上烧开，晚上烧开，高汤里面不能浸入深水，烧开后不能搅动，一旦用过了一定又要烧开。

隔层变质还有一种原因就是跟温度很高有很大的关系。比如高温天气，厨房温度很高，温度高不通风，烧开后再放灶上面，之后第二天早上很晚才营业，会发现高汤很容易酸掉。

如果厨房很热，晚上烧开，下班之前要把高汤放在地上，千万不要再放在灶上了，因为余温会使它继续加热。如果高汤的油脂比较厚，要稍微撇掉一些，不要放太多的油脂，因为油脂会封高汤的温度，高汤不能及时散热就会导致高汤很容易变质。