②起锅，倒入清水，白糖和白凉粉，搅拌至完全溶化。水烧开后，将火调至中小火，用勺子不断搅拌，全程不要停，搅拌至凉粉冒泡后即可关火。静置一会，让温度稍微降下来。
③凉粉熬好了，准备模具。将火龙果填入模具中，一半的深度即可，装完所有模具。试试凉粉的温度，不烫嘴为宜。用汤勺舀出适量的凉粉，边倒边观察，只要淹过火龙果即可，不可装得太满，因为凝固后会膨胀。放置室温让其自然冷却凝固，等其完全冷却后，可以用保鲜膜密封，放于冰箱冷藏，口感更好。
①做这道火龙果果冻布丁，水和凉粉的量要控制好，一般水和凉粉的比例为10:1左右。水如果多了，果冻比较软和，不易成型，容易碎。水如果少了，果冻口感就比较生硬一些。添加白糖的比例依照个人口味，量的多少和白凉粉差不多就行，甜度适中。
②水果做果冻，可以选择自己口味的水果，芒果，香蕉，草莓，苹果，雪梨等，可以是一种水果也可以是多种混合搭配。可以做成水果丁，也可以做成水果汁的果冻，怎么好吃怎么来。
③熬凉粉的时候要先烧开水，然后再中小火慢熬，熬的过程中不会糊锅，凉粉结晶后会更加晶莹剔透，口感Q弹。果冻一时间吃不完，可以用保鲜膜密封保鲜，温度保证在10度以下，可以放很长时间，随吃随取。
