按照芝麻酱和开水1：0.8的比例，加入开水，不停的搅拌至出油。这个过程叫“水代法”，是一种古老的制作芝麻香油的方式，原理是利用油料中非油成分对油和水的亲和力、比重不同进行油水分离。
为提高出油率，可以通过震荡容器，轻轻敲击芝麻酱的表面来让油渗出，刚开始产出的油会有些浑浊，静止一两天后即可清澈。
其实在家制作芝麻油是一件费力不讨好的工作，虽然制作过程不难，但颇为耗时和繁琐，而且芝麻酱会沾满很多厨电、厨具，清洗困难令人崩溃。另外水代法出油率低，家庭自制就更低了，很浪费原料，如果是吃香油的话得不偿失，建议自制芝麻酱，不建议自制芝麻香油。
水代法制作芝麻香油的“芝麻酱”是不能吃的，那是油渣。因为里面有水，温度高的时候也会很快坏掉，芝麻炒的也比较焦糊，这个“芝麻酱”会有一股糊味，可以当成肥料或饲料使用。
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