炒的空心菜为什么老是变黑,空心菜为什么炒了以后就发黑

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-05 08:34:06

空心菜,是许多人都非常爱吃的一种蔬菜。但是在烹饪的过程中,不少人都会遇到一个问题,那就是非常容易把空心菜炒黑。

炒的空心菜为什么老是变黑,空心菜为什么炒了以后就发黑(1)

这到底是为什么呢?有没有什么办法可以解决呢?爆炸营养课堂的营养师好好和大家好好说一下:

炒空心菜会变黑,一般有两个原因。其一是因为菜杆和叶子的炒熟程度很难控制,空心菜的菜杆和叶子,基本大家都会吃。但菜杆要比叶子更难熟一些,当我们将其煮熟的时候,往往叶子就“熟过头”了,就很容易变黑。

炒的空心菜为什么老是变黑,空心菜为什么炒了以后就发黑(2)

另一个原因就是氧化,空心菜中的铁元素氧化之后,就会呈现红色。而空心菜是翠绿色的,两种颜色相遇就会变为暗绿,如果比较严重的话就会呈现黑色。

那么该如何解决这个问题呢?其实也非常的简单:

首先,大家可以把空心菜的杆和叶子分开炒。比如先把杆放进锅里爆炒30秒,然后再放进叶子继续翻炒,这样就可以避免叶子被炒黑。

炒的空心菜为什么老是变黑,空心菜为什么炒了以后就发黑(3)

其次,各位可以在清洗空心菜的过程中用柠檬汁浸泡一下,这样可以让空心菜中的铁质受到柠檬酸的控制,就能减缓氧化过程,让它不会黑的太快。

然后,在炒空心菜的时候,大家可以放一些小苏打或者是白糖。这些物质可以帮助空心菜保持它原来的翠绿,也能让它的口感变比较脆嫩。

最后,建议大家炒空心菜的时候先用水焯一下,先把空心菜弄到八九成熟,然后捞出后晾干水分备用。这样可以减少油炒的时间,让空心菜的颜色不容易变黑。

炒的空心菜为什么老是变黑,空心菜为什么炒了以后就发黑(4)

此外,每次只要提到空心菜,都有不少粉丝问我们:空心菜经常被称为“毒中之王”,还能吃吗?

其实,大家都被朋友圈的谣言给误导了。曾经盛传空心菜有毒,是因为它检测出了农药残留,而且还声称查出了多种农残。

但实际上,爆炸营养课堂的营养师说过多次,任何蔬菜的种植中都会用到农药,其目的是为了防虫,这样做的“利”肯定是大于“弊”的。

只要大家从正规渠道买蔬菜,农药的残留就不会超标,就是可以放心吃的。

炒的空心菜为什么老是变黑,空心菜为什么炒了以后就发黑(5)

至于前面说到的多种农药残留,这其实也是在忽悠老百姓。一种蔬菜中的农药残留是否会对人体产生伤害,取决于含量而不是种类多少。就算农残含有的种类非常多,每种的含量都极其少,也不会对身体造成伤害。

各位朋友,你喜欢吃炒空心菜吗?你还知道炒空心菜要注意哪些事情吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.