想要包出鲜美不烧心的韭菜饺子，有个秘诀就是“2放3不放”。这么做，饺子不仅好吃，而且吃了也不会觉得胃里难受。快来学学吧，保证让你大饱口福！
咱们老百姓常说，“人间烟火气，最抚凡人心”，就是说
那些家常的柴米油盐酱醋茶，还有那一日三餐四季的饭菜，吃起来最舒心、最暖心了。
有句老话叫“饺子最好吃”，尤其在北方，饺子可是节日餐桌上的常客。饺子的美味关键在馅儿，馅儿调得好，饺子才好吃。拿韭菜饺子来说，有的人能包出鲜香多汁的美味饺子，有的人却总是包得破皮露馅，味道还怪怪的。其实，包韭菜饺子看着简单，但也有技巧。记住“2放3不放”，就能让韭菜饺子鲜香不辣心，特别好吃！下面，我来分享一下具体怎么做。
要包韭菜饺子，首先得把韭菜的枯叶摘掉，然后彻底清洗干净。洗完之后，把韭菜放在盖帘上，让它自然控干水分。这一步特别重要，不能洗完就直接切，否则包的时候韭菜会出水。控干水分是确保饺子口感鲜美的关键。
2.先抓一把面粉，撒点盐进去让面更筋道。然后，慢慢地一边倒温水一边搅拌，直到变成小面块。再把它们揉成一个光滑的大面团，用保鲜膜盖起来，放在一边让它自己发酵。这样面团就准备好了。
冬天调饺子面时，用温水能让面更柔软，但水温别太高，否则面会失去弹性，包饺子时皮容易破，馅儿会露出来。所以，调面时得悠着点儿，别把水弄得太烫了。
把韭菜洗净控水，整齐地放在砧板上。首先，把韭菜的根部切掉，因为根部较老，口感硬，不适合包进饺子里，还因为根部泥土不易洗净。接着，把韭菜切成末，放入盆里，加入一勺熟油，搅拌均匀，放在一旁备用。
想让韭菜饺子不漏水，得这么做：首先，得把韭菜里的水分控干净，这是基础中的基础。接着，撒点熟油在韭菜上，就像给它穿上了一层小盔甲，保住了水分和美味。这样包出来的饺子，鲜美又多汁。对了，记得用已经放凉的熟油，别用生油，不然会有股奇怪的味道，影响口感。
4. 先把猪肉切成小丁，放到一个盆里。加点盐、生抽和蚝油，用手搅拌均匀。然后放着腌15分钟，等会儿做菜时用。
包饺子时，我们常会用很多调味料来腌制肉馅，像葱花、姜末来提鲜，料酒来去腥，还有饺子调料或十三香来增香。但如果是调韭菜饺子馅，这些调料其实都不需要。因为加了它们，不但不会让饺子更鲜，反而会遮住韭菜本身的香味，让饺子味道变得很奇怪。所以，调韭菜饺子馅时，简单就好，别加太多调料哦！
5. 将腌制好的肉馅与韭菜馅混合，再加一匙白糖和鸡精，充分搅拌至均匀，韭菜饺子馅就准备好了。包饺子时，放点白糖不仅让饺子更鲜美，吃着还不烧心。再来点鸡精，更能凸显韭菜的美味。就这样，简单几步，饺子馅就搞定了。
韭菜饺子最讲究的就是新鲜，最好现调馅、现包、现煮。如果馅调好了放太久，韭菜就会变黑变蔫，还会出汁。这样不仅包的时候不方便，韭菜的鲜味也会随着汁水流走，包出来的饺子味道就不够好了。所以，想要吃到美味的韭菜饺子，还是得赶紧动手做
