黄豆烧猪脚。
大家好，我是王刚！本期视频我跟大家分享：黄豆烧猪腿。
首先准备黄豆300克，用开水泡发60分钟备用，泡至发胀为止。黄豆和猪脚的比列为7：1。准备猪前腿一只(四斤左右)，用喷枪将猪前腿的表皮烧黑，这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味。
然后将烧好的猪腿用温水清洗干净备用。下一步用砍刀把猪脚剁成大小均匀的块。猪脚可以适量的剁大块一些，将剁好的猪脚放入盆中备用。
准备生姜20克切成片，小葱20克切成小段放入碗中备用。
下一步开始准备香料。碗中加入八角2颗，加入桂皮一小块，香叶两片，子弹头干辣椒3克。首先锅中加入适量的清水，将剁好的猪脚放入锅中焯水，开大火烧开撇去浮沫，这一步的目的是去除猪脚中的血水和腥味。将焯好的猪脚倒出沥干水分备用。
然后将锅烧热，加入适量的植物油，将油温烧至5成热，再加入葱姜片和配好的香料，开小火炒香。炒香之后加入处理好的猪脚。猪脚下锅之后开中小火炒3分钟。这一步的目的是将猪脚炒香炒出多余的油。3分钟后加入泡发好的黄豆，开中小火继续翻炒3分钟，把黄豆炒香为止。
黄豆炒香之后加入豆瓣酱20克，加入蚝油5克，然后开小火翻炒1分钟，将猪脚翻炒至上色为止。1分钟后加入适量的料酒从锅边淋入，加料酒的目的是去腥增香，再加入糖色5克，糖色的作用是增加菜品的亮度。最后再加入老抽3克，翻炒均匀之后再加入适量的清水，加老抽的目的是调底色，清水的量以没过猪脚1里面为标准。然后开大火烧开，烧开之后开始调味，加入适量的盐、白糖、鸡精、胡椒粉，再加入酱油5克，最后再加入五香粉1克。
调好味之后将猪脚倒入高压锅中，上气之后开中火压15分钟，喜欢软糯一点的朋友可以压20分钟，15分钟后关火冷却3分钟，3分钟后检查气压。然后开盖将猪脚倒入锅中开中火收汁15钟，家庭制作可以省咯收汁这一步直接食用。15分钟后将汤汁收浓稠时即可出锅。这道菜的特点是可以一边食，用一边加热非常适合冬天食用。一道美味的黄豆炖猪腿就制作完成。关注头条号："美食，这里总有一款属于你！
