(编者按:梁实秋是中国著名的散文家、文学批评家、翻译家,还是国内早期研究莎士比亚的权威之一。当然,也是鲁迅先生眼里的“丧家的资本家的乏走狗”。他们两人在民国文坛先是“论战”不休,最后发展到“论骂”不断。今天刊发的内容选自梁先生的《汤包》一文,梁先生不仅精通莎士比亚,对中华美食也深知其中三昧。所以读粱之美食文,即可开眼界,又可按图索骥,在其指教之下,享受美食的各种细枝末节,而抵达大快朵颐的快活境界。)
梁实秋与鲁迅
玉华台的汤包才是真正的含着一汪子汤。一笼屉里放七八个包子,连笼屉上桌,热气腾腾,包子底下垫着一块蒸笼布,包子扁扁的塌在蒸笼布上。
汤包
取食的时候要眼明手快,抓住包子的皱榴处猛然提起,包子皮骤然下坠,像是被婴儿吮瘪了的乳房一样,趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中,轻轻咬破包子皮,把其中的汤汁吸饮下肚,然后再吃包子的空皮。
吃汤包
没有经验的人,看着笼里的包子,又怕烫手,又怕弄破包子皮,犹犹豫豫,结果大概是皮破汤流,一塌糊涂。有时候堂棺代为抓取。其实吃这种包子,其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的,比烫面饺的面还要稍硬一点,否则包不住汤。那汤原是肉汁冻子,打进肉皮一起煮成的,所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。这样的汤味道不会太好。我不大懂,要喝汤为什么一定要灌在包子里然后再喝。
编辑:徐无鬼