3.焯水的时候，放入一点白醋和植物油，白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失，水烧开以后把莲藕和青红椒倒入锅中，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以后把莲藕和青红椒倒入锅中，调好的碗料也倒进去，这个时候转成大火，颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓，再勾入少许水淀粉，让调料更好地依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘。
《本草纲目》中把冬瓜称为“水芝、地芝”，具有很高的营养价值，同时冬瓜是蔬菜中水分含量的冠军，含水量高达96%，秋天常吃些冬瓜，有助于缓解秋燥。
推荐做法：【海米炒冬瓜】
1.先把海米用温水泡上去去腥味，千万不要焯水不然鲜味都煮丢了，海米泡好以后控干水分备用。
2.冬瓜去皮，去瓤切成片，小米椒切成圈，青线椒也切成圈，这样搭配着炒好吃还好看，一把大蒜，先切碎再剁成蒜末。
