排骨炖藕用什么排骨

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-18 05:51:52

​炖排骨藕汤用7孔藕还是9孔藕?很多人弄反了,难怪藕不粉汤不浓。在冬天,排骨和莲藕是天生一对,特别是在湖北,差不多家家户户都会半个月炖一次排骨藕汤喝。而在炖排骨时,很多人都是非常胆怯的,因为担心自己买的莲藕不粉。如果买的藕不粉,炖出来的藕汤就会不香不浓。而胡师傅从小就跟着爷爷长的的,童年时也跟着爷爷去藕塘里面挖过藕,而要想藕汤炖的香浓可口,就要学会挑选莲藕。莲藕一般分为7孔莲藕和9孔莲藕,而且还分大湖莲藕和小湖莲藕,每一种藕的用途都不同。

排骨炖藕用什么排骨,(1)

排骨藕汤

而在炖排骨藕汤时,需要选用7孔莲藕,因为7孔莲藕含有的淀粉比较多,而含有的水比较少,这种莲藕在锅中煮半个小时就会非常粉。而大家炒莲藕或者卤莲藕时,需要选用9孔莲藕,因为9孔莲藕含水量比较多,淀粉含量比较少,这种藕怎么煮都煮不烂,而且煮熟后吃着还很脆。而大湖泊生长的莲藕会比小湖泊生长的莲藕更粉,所以大家以后买莲藕时,最好买大湖泊生长的莲藕,这种莲藕在锅中最多只需要炖20分钟就会烂。为了帮助大家,接下来胡师傅就把正宗湖北特色美食—排骨藕汤的做法分享给大家,希望大家以后都能炖出香味浓郁的排骨藕汤。

排骨炖藕用什么排骨,(2)

排骨藕汤

首先将排骨用清水浸泡2小时,然后将排骨放入到冷水中,大火将水煮开,接着继续煮2分钟,最后将焯水好的排骨清洗干净即可备用。排骨需要放入到清水中浸泡2小时,这样可以使炖出来的排骨更香更入味。

排骨炖藕用什么排骨,(3)

锅中放入适量的油,油温8成热时,将排骨和少许生姜、食盐放入到锅中,大火爆炒2分钟后,放少许的白酒到排骨中,继续爆炒半分钟,闻到排骨香味后即可关火。

排骨炖藕用什么排骨,(4)

将炒好的排骨放入到砂锅中,同时加适量的热水,中火将排骨炖半小时后,将莲藕放入到锅中,继续炖20分钟,最后放少许食盐、胡椒粉,继续煮2分钟即可食用。

排骨炖藕用什么排骨,(5)

炖排骨藕汤的诀窍:

1、炖排骨藕汤时,不可以用铁锅炖,必须用砂锅,因为莲藕遇到铁会变黑,这样就会导致炖出来的莲藕发黑的很严重。

2、排骨焯水好后需要爆炒2分钟左右,这样可以使排骨中的油脂流出来,油脂流出后能和水更好的结合,这样就能使炖出来的藕汤更香更浓。

3、炖藕汤必须选用7孔莲藕,而且尽量买比较粗的7孔莲藕,这种莲藕营养充足,生长的更好,吃着也会更加甜润。

排骨炖藕用什么排骨,(6)

排骨藕汤

炖排骨藕汤用7孔藕还是9孔藕?很多人弄反了,难怪藕不粉汤不浓。所以大家以后炖排骨藕汤时,一定买7孔莲藕,这种藕最适合炖排骨汤。我是胡师傅,如果今天排骨藕汤的做法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,感谢您的支持!胡师傅原创图文,未经许可禁止转载,盗图和洗稿必究!


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