炖排骨藕汤用7孔藕还是9孔藕？很多人弄反了，难怪藕不粉汤不浓。在冬天，排骨和莲藕是天生一对，特别是在湖北，差不多家家户户都会半个月炖一次排骨藕汤喝。而在炖排骨时，很多人都是非常胆怯的，因为担心自己买的莲藕不粉。如果买的藕不粉，炖出来的藕汤就会不香不浓。而胡师傅从小就跟着爷爷长的的，童年时也跟着爷爷去藕塘里面挖过藕，而要想藕汤炖的香浓可口，就要学会挑选莲藕。莲藕一般分为7孔莲藕和9孔莲藕，而且还分大湖莲藕和小湖莲藕，每一种藕的用途都不同。
排骨藕汤
而在炖排骨藕汤时，需要选用7孔莲藕，因为7孔莲藕含有的淀粉比较多，而含有的水比较少，这种莲藕在锅中煮半个小时就会非常粉。而大家炒莲藕或者卤莲藕时，需要选用9孔莲藕，因为9孔莲藕含水量比较多，淀粉含量比较少，这种藕怎么煮都煮不烂，而且煮熟后吃着还很脆。而大湖泊生长的莲藕会比小湖泊生长的莲藕更粉，所以大家以后买莲藕时，最好买大湖泊生长的莲藕，这种莲藕在锅中最多只需要炖20分钟就会烂。为了帮助大家，接下来胡师傅就把正宗湖北特色美食—排骨藕汤的做法分享给大家，希望大家以后都能炖出香味浓郁的排骨藕汤。
排骨藕汤
首先将排骨用清水浸泡2小时，然后将排骨放入到冷水中，大火将水煮开，接着继续煮2分钟，最后将焯水好的排骨清洗干净即可备用。排骨需要放入到清水中浸泡2小时，这样可以使炖出来的排骨更香更入味。
锅中放入适量的油，油温8成热时，将排骨和少许生姜、食盐放入到锅中，大火爆炒2分钟后，放少许的白酒到排骨中，继续爆炒半分钟，闻到排骨香味后即可关火。
将炒好的排骨放入到砂锅中，同时加适量的热水，中火将排骨炖半小时后，将莲藕放入到锅中，继续炖20分钟，最后放少许食盐、胡椒粉，继续煮2分钟即可食用。
炖排骨藕汤的诀窍：
1、炖排骨藕汤时，不可以用铁锅炖，必须用砂锅，因为莲藕遇到铁会变黑，这样就会导致炖出来的莲藕发黑的很严重。
2、排骨焯水好后需要爆炒2分钟左右，这样可以使排骨中的油脂流出来，油脂流出后能和水更好的结合，这样就能使炖出来的藕汤更香更浓。
3、炖藕汤必须选用7孔莲藕，而且尽量买比较粗的7孔莲藕，这种莲藕营养充足，生长的更好，吃着也会更加甜润。
排骨藕汤
炖排骨藕汤用7孔藕还是9孔藕？很多人弄反了，难怪藕不粉汤不浓。所以大家以后炖排骨藕汤时，一定买7孔莲藕，这种藕最适合炖排骨汤。我是胡师傅，如果今天排骨藕汤的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
