过年吃饺子，是北方人的习俗和传统。我所在的河北省，除夕吃饺子、正月初一吃饺子、正月初五吃饺子、来客人也吃饺子。饺子好吃，调饺子馅是关键。尤其是肉馅，有时候一不小心加多了水，肉馅稀了怎么能稠一点？不干、不柴、不腥、油润、喷香的肉馅怎么调？
肉馅稀了怎么能稠一点？
1.如果肉馅稀了，出了水了，可以继续用手或者是筷子沿着一个方向搅打上劲。越搅越上劲越粘稠。
肉馅在剁碎后，部分细胞破裂释放出蛋白质，这种蛋白质在搅拌下会形成网状结构，加进肉馅里的调料和水，在搅拌下会被包进肉状结构里，让肉馅起胶变稠。因为只有朝同一个方向搅拌，才会形成这种网状结构，所以搅肉馅必须朝着同一个方向，肉馅才能从稀变稠。
2.如果搅打后的肉馅还是太稀，可以把调好的肉馅用保鲜膜密封，放入冰箱里冷藏。因为肉馅在低温下会凝固变硬、变稠。
3.如果着急包，搅打后还是稀，可以加入切碎的油条，油条可以充分吸收析出的汤水，又增加了油条的香味，不影响口感，好吃又实用。
