吉时一到，出锅，骨头轻轻一掰就断肉一撕就掉，过年呢，卤上一大锅，年夜饭端桌上抱着啃着真过瘾。
第二道：------红红火火------【剁椒鱼头】
年夜饭 ，怎么能少了这道红红火火的剁椒鱼头，这剁椒鱼头还有个好听的名字，鸿运当头。年夜饭上一道全家运气都爆棚平常的剁椒鱼头， 放在盘子里上桌就凉了，
今天用砂锅来做刚好弥补以上的不足。
鱼头咱用的是白鲢的头，花钱少吃得好营养丰富胶质也多。
1.把鱼头处理一下，沿着脑壳 ，使劲一剁 ，鱼头应声而开。
刮掉黑膜，把鱼头清洗干净。
然后把鱼头趴在案板上 ，砍上几刀好入味。
2.做剁椒鱼头， 肯定少不了这葱姜水，切点葱段、拍点姜、加点盐 、胡椒粉 、料酒用手抓抓， 挤出里面汁抹在鱼头上去腥。
放一边腌上10来分钟。
3.做剁椒酱
大蒜末、 细姜末、小米辣都剁成末，挤一下里面的汁放在小盆里。
再剁一把增香增色的泡二荆条，把辣椒籽去掉不要有颗粒影响口感，把汁也挤出来主要是怕剁椒太咸吃着齁的慌。
4.先把葱姜炒出香味，小米辣、二荆条辣椒也倒进去一块翻炒，这一翻一炒 ，香辣味就出来了。
沿着锅边 ，吡进去5毛钱的料酒。开始调味：生抽 、蚝油 、胡椒粉、 鸡粉翻炒化开调料，
沿锅边淋点开水， 简单一翻起锅。
5.拿出咱的大砂锅，在锅底淋上一点油避免糊底，然后开大火，把姜粒 、大蒜、 洋葱一股脑全倒进去铺开垫底。
腌好鱼头 ，把料渣弃之不要，鱼头往砂锅里面一放。
