『火候的运用』
- 熬粥的火候讲究猛火和文火配合，即大火烧开，小火熬煮。大火烧开，水沸腾后温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要改成小火慢煮。
- ①、熬粥的时候，可以加1小勺面碱，可以让粥快速起稠，加速粥油的生成。
- ②、小火慢煮熬粥时，锅盖要留有缝隙，防止粥受热溢出。
- ③、在熬粥的过程中，要用汤勺不时地搅拌粥水，既可以防止食材沾锅底，又可以加快粥汤起稠。
