一场秋雨一场寒，昨天的一场大雨终于让周末燥热的北京有了些许凉意。也正是最近天气忽冷忽热，身边有不少朋友都感冒了，这时候要是能喝上一碗姜汁撞奶暖暖胃就好了。
by 乐观者1220
姜汁撞奶是广东一道有名的甜点，相信很多人都喝过，因为原料也简单，不少朋友也喜欢自己做，但是，真正成功的姜汁撞奶不是那么容易做出来的。
成功的姜汁撞奶是凝固的，呈润白色，晃几下碗，碗内的奶应不晃动，奶的表面Q弹不粘，如果你放一个勺子在上面是不会沉下去的，我自己好几次都因为放半天不凝固只能倒掉。后来也研究了下，才知道姜撞奶从原料到温度，每一步的操作都有很多需要注意的细节。今天就把总结的经验分享给大家。（分享自豆果美食认证达人宁姐厨房）
原材料的选择奶源选择
牛奶的蛋白质和脂肪含量越高越好。
1.巴氏*菌冷藏奶：保存期15天，蛋白质含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首选。
2.普通冷藏奶：无论袋装，瓶装，利乐小屋型包装，蛋白质含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2汤匙进口奶粉补足蛋白质和脂肪就行。
3.进口成人奶粉：选蛋白质含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。
4.利乐包装的常温奶以及蛋白质含量3.9g的水牛奶，都无法做成功，都得往里添加2汤勺进口奶粉才行。（常规所说的常温奶一般指保质期在1-6月的超高温*菌奶）
5.纯进口奶粉也可以做，奶粉取40g（约5汤匙），奶粉多了一点也没问题，兑200ml温水化开，兑成奶后有240ml。
生姜的选择
生姜选用新鲜老姜，姜汁一定要现做，鲜榨取汁。姜汁里会有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键物质——水溶性蛋白质，它会沉淀在碗底，所以撞奶时，一定要先搅拌一下姜汁后再撞。
没有原汁机或者榨汁机的朋友，可以把生姜切成细丝或者磨成姜蓉，都可以，再用细细的纱布把姜汁挤出来。
食材的比例姜汁和牛奶的比例，关系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例：15ml姜汁/250ml鲜奶（此比例不辣不冲，但又有姜奶香味）。 30-50g新鲜老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。
详细做法下面就以高蛋白质全脂鲜牛奶为例教大家详细做法
【食材清单】
老姜30-50g，高蛋白质全脂鲜牛奶250ml，绵白糖1汤匙，桂花适量
