红茶的制作工艺。
红茶为全发酵茶，因其冲泡后茶汤、茶色以红茶为主调，故名红茶。红茶品种以祁门红茶较为著名，一共有15道制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是萎凋、揉捻、发酵、烘干。红茶的制作工艺如下：
·1、萎凋绿茶称*青，是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。
·2、揉捻。揉捻的目地与绿茶相同：一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积。二是使茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。三是使叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
·3、发酵叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
·4、烘干。烘*工序是将发酵好的茶叶采用高温烘焙，迅速蒸发水分到保质干度的过程。
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