坚果是零食界的宠儿，而核桃是坚果里的新宠。核桃不仅能当零食吃，还有可以用来熬汤，这需要是核桃里的营养价值非常的高。爱吃核桃的朋友们都会发现，我们买回来的核桃里有一些核桃果肉已经干瘪发黑了。核桃储存时间非常久，但是还是会一不小心买到一些发黑变霉的核桃。在此厨娘分享挑选核桃的五个窍门，保证让大家都能挑选果肉饱满，奶香味浓郁的核桃。
在我们挑选核桃的时候可以看到有些核桃花纹比较深，有些核桃花纹比较浅。核桃花纹的深浅和多少能够帮助我们挑选出品质好的核桃。花纹比较深的核桃果肉就比较瘦小，再经过晾晒加工之后果肉基本已经没有了。而花纹的纹路多还浅的核桃就是果肉饱满的核桃。所以我们选择花纹比较多和比较浅的核桃，这样的核桃果肉才是饱满的。
大家在挑选核桃的时候总是容易被核桃的个头给迷惑，觉得长得大的核桃果肉就多。其实这并不一定，有一些个头大的核桃，果肉反而更少。想要辨别核桃里面的果肉是饱满还是干瘪，可以把核桃拿起来感受一下重量。各方面相等的情况下，核桃比较重的就说明是果肉充实的核桃，这样的核桃可以放心地购买。
大部分的核桃基本都是土黄色，但是大家在挑选核桃的时候看到有些颜色偏白，而且表面粘着白色粉末的核桃就不要购买了。有白色粉末的核桃有可能是放了漂白粉漂白过的核桃，如果这个核桃表皮破裂了，那么漂白粉就会进入到果肉里，到时候吃了会对身体产生一定的危害。而且粘过漂白粉的果肉肉质已经变味，口感没有原本的好吃。
在市场购买核桃的时候，老板都会免费给一个核桃让我们品尝，这时你就可以掰开核桃看看里面的果肉是否容易脱壳，果肉是否饱满。通过一两颗的核桃就能够看出这个批次的核桃品质是好是坏了。果肉饱满、核桃内部夹层薄而且比较容易脱壳的核桃就是优质核桃了，大家可以放心购买。
虽然核桃的气味比较清淡，但仔细闻还是能闻的出淡淡的清香。只有新鲜的核桃才能闻的出淡淡的清香，那些霉味比较重的核桃已经是变质不新鲜了。所以大家挑选核桃的时候如果是闻到异味或者霉味的就不要购买了。
