蒲公英最近几年越来越受到人们的喜爱，农村人挖回家吃，城里人也跑到山上去挖，它不仅能当菜吃，还能当药材用。
小时候常去帮母亲去地里打猪草，在当时农村里家家户户都养猪。而在过去农村里所养的猪，是不吃一丁点饲料的，它们主要是以菜叶子、红薯藤，以及在野外所采挖的各种杂草喂食。而在春天的时候，山上的各种植物也开始发芽了，其中蒲公英也就长出来了。我们就常常带着镰刀，去割刚长出来的蒲公英给猪吃。说句实在话，当时真的很少有人吃蒲公英的。
跟着大人打猪草的时候，也认识了很多的野花野菜。大人们也会说起过去艰苦的岁月，说曾经在遇到粮食歉收的年份，就会去山里采挖各种野菜来吃，而蒲公英就是其中之一。大人们还说，一般做菜吃的蒲公英是春季头茬的最嫩，最好吃。听到大人们这样说，我们这些小伙伴也很震惊，蒲公英不是给猪吃的吗，人怎么能吃呢？
后来在学校里听老师讲课，才知道大人没有骗人。蒲公英确实是可以食用的，营养价值很高不说，而且还有一定的药用价值。蒲公英既能做菜吃，也能泡茶喝，农村野外的蒲公英啥时候挖最好？
如果要采挖蒲公英当蔬菜食用，那春天的头茬蒲公英是最好吃的。采挖蒲公英也是有方法的，因为其根比较深，是很难拔出来的，并且还容易把叶子也扯断，这样不方便清洗。最好的方法是用镰刀齐根把蒲公英的根切断就可以了。这样采挖的蒲公英不费力，并且清洗起来也很方便。当然了，有些人对蒲公英的根茎喜爱程度还远远超过叶子，这样的话，那就得用锄头来挖了。
如果是想挖蒲公英当药材，那么最适合采摘的时间就是秋天。到了秋天之后，蒲公英经过霜打，汲取了更多的精华，这个时候的蒲公英就有些老了，再用来蘸酱吃，口感就不如春天的时候那么好，采回来后把它切碎了，晒到七八成干，再用锅把它炒熟了。之后晾晒一段时间就可以收藏起来了。等到想喝茶的时候，就用它来泡开水喝就可以了。
有人说蒲公英泡茶喝会有点苦味，这一点小编倒没有感觉到，很多人都是冲着蒲公英消肿消炎、清热解毒的功效才采挖的，而且在泡茶的时候，如果能加入适量的枸杞的话，效果会更佳。但是再好的东西也不能贪多，蒲公英茶是不能常年饮用的，大家一定要注意，它寒性太大，脾胃较虚的人只可偶尔饮用，不可常年喝。
所以如果是打算采挖蒲公英用来做菜吃的话，那春季头茬的蒲公英是最好的。而是打算用来泡茶喝的，则是秋季的蒲公英最好。
