按照标准，大多数食用油按品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢？辽宁营养学会副会长王兴国说，
实际情况并非如此。等级越高，只代表精炼程度越高。级别越高的油，在加工过程中流失的营养往往越多，精炼程度越高，除去了有害物质，但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质。
“选择时，不必太在意等级，可以按照口感选择，比如不喜欢大豆油的豆腥味，就可以选择一级大豆油，它比三四级的口感好；你喜欢花生的香味，就选择压榨花生油。”
而对于“浸出”的油含化学残留的说法，朱毅说，
压榨和浸出针对的是油料品种，含油量较高的植物油料，常采用先压榨后浸出的工艺；含油量较低的，常采用浸出工艺。
“只要符合质量标准，都是安全的，不过压榨的香气会更好些。”
原因二：广告热炒的油等级较低
虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低，但在营养师看来，不同油因为其保健功效，确实存在等级之差，而在电视广告中热炒的一些油，往往等级较低。
【第一层级】
茶籽油、橄榄油；属于高油酸型植物油，营养价值和食疗功效高。
【第二层级】
低芥酸菜籽油、花生油、芝麻油；属于均衡型植物油，耐热性不错，适合一般炒菜。
【第三层级】
小麦胚芽油、大豆油、玉米油、葵花籽油；这类植物油怕热，适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，不宜用来油炸。
【第四层级】
椰子油、棕榈油、猪油、黄油；除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油。
营养专家怎么吃油？
看完上面的这些，才知道食用油的选择还有这么的门道！
所以，我们下面就来看看营养专家王兴国是怎么选油、吃油的~
“我家一般备有三种油，玉米油、橄榄油、亚麻籽油。调和油，我是从不买的。”
王兴国解释，凉拌菜淋点橄榄油，炒菜用玉米油，煲汤时滴几滴亚麻籽油。
担心一次买三瓶油吃不完，不利于保存的家庭，建议每次买小瓶装的。如果是大桶油，最好用油壶倒取使用，存放时远离灶台、窗台和阳台。
另外，还可以在油桶外面套一个黑色塑料袋，能防止油脂氧化变质。
有人看到油壶里快没油了，没等用完就倒进新的，这个做法不对，这会加速新油的氧化。应把壶里旧油彻底用完，再把新油倒进去。
看完这篇文章，赶紧看看家里的油瓶，如果有调和油，记得尽早换掉或者吃完再也别买了！
