将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到，再用大石头压住。
腌制的第3、4天，依然每天给肉翻身一次，就无需再翻身了。
每次在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉的味道，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理，一般冬天只要温度比较低的话，就不容易失败。
腌制6、7天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份并且颜色由鲜艳变得更加暗淡偏黄，这时就可以取出啦，如果还有水分就继续腌到完全没有水为止。
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来，也可以和笋笋一样在腌制前就先绑好绳子。
放在阴凉处阴干或风干，不要晒到太阳，一般2-3天就不会再滴水了。
正常情况下风干10-15天就完全干透了，具体也要看晾晒条件，太*话瘦肉吃起来会柴口感不好。
市售咸肉有添加，肉质会偏红，而自己做风干好的咸肉看起来就是偏黄的，可以切成小块分装好放放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。
