酸菜面疙瘩。
打工人的下班晚餐来啦，今天做一个我们家人人都会做，过年回家吃的频率最高的酸菜面疙瘩。没胃口的时候我就会想做这道菜，酸酸的真的很开胃。这个就是家里的味道，真的又简单又好吃。今天做的这一碗，我妈来了都得给我竖大拇指。
·先来揉个面，200g的面粉里加一小勺盐增加筋性，准备一小碗温水边倒边搅拌。这个面要比平时包包子的面稍微软和一点儿，搅成絮状以后就上手揉成面团。每次吃面疙瘩我都想回家过年了。揉这个面的程度就是你揉的时候感觉到稍微有点沾手，就像这个样子就可以。我妈说的要盖盖子醒二十分钟这样才好扯面。
·看一下今天的食材：酸菜碎(土豆)、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。这是醒好的面团特别软和，半袋酸菜切碎就是楼下小卖部买的那种。酸菜一定要多清洗不然特别咸，我加了一个土豆切成厚片老好吃了。蒜末、葱花一会儿拿来炒干辣椒和花椒出锅前泼油用的。做面疙瘩最好用猪油，没有的话用菜籽油也要的。
·油烧热就放葱花、蒜末炒香，炒香以后放酸菜继续翻炒，炒出酸菜的香味。加一勺生抽炒出酱香味，再来一勺锅边醋然后加热水，把土豆片放下去煮开以后煮五分钟，这样土豆片就是半熟的状态。
·下面教大家怎么扯面。准备一碗清水，手洗干净，先十根手指都蘸水这样扯面就不会沾手了。然后就这样把面往上提，扯出薄薄的一层，觉得大小合适的时候就扯断，这样就可以。如果这个没学会就随便扯一坨面，团吧团吧随便扯开就行。把火调到中火就可以来扯面，沾手了就蘸清水非常easy是不是？
·全部放下去以后就可以转大火煮五分钟，尝尝味道加点盐一定不要加太多。出锅之前给它泼上热油，香而不辣真的很绝。撒上葱花，有的话来一小把熟芝麻。QQ弹弹的酸菜面疙瘩就做好啦。
这就是家里的味道，喜欢土豆的小伙伴一定要加，又粉又面特别好吃，酸酸的特别开胃，这个汤汤我都能喝一大碗。没有胃口的时候真的可以试试这个，吃一次你就会像我一样隔三差五的想吃，超级好吃，一定要去试试！
