我们的炒酸菜都是新鲜菜做的，而且是自然发酵，发酵后再拿来炒，这种原汁原味的吃起来才好吃。自从嫁给我老公就开始腌咸菜，到现在都快40年了，一天到晚都被他忽悠做苦力，一会做这个一会做那个，洗缸洗菜都要自己来的。
当年我们夫妻俩最开始是卖芥菜的，腌咸菜是从86年开始用单车载一个缸慢慢骑到汕头。当年很辛苦，凌晨3、4点就要去市场占位，蹲到天亮了才有生意。后来经济好了才买了摩托，88年才有开店。现在都是让儿子们去做了，他们年轻人就创新了这个炒酸菜。
我们的做法和别人不一样的，全部是用新鲜的菜做的，都是菜地刚摘上来就要开始腌制，让它自然发酵，等到发酵完再来炒，这样才是原汁原味，吃起来才好吃。这些菜都要先腌制一个晚上，再压掉水份才能入坛去发酵。天气冷就要13、4天左右才能吃，如果是夏天，5、6天就熟了，发酵好的咸菜就可以炒了。
炒酸菜前要先把蒜、姜、辣椒炒出味，大概炒半小时后再加一点点白糖，综合一下酸菜的咸，吃起来比较爽口，酸甜酸甜的会更好吃。
我们从86年到现在都38、9年了，以前只能做几百斤，现在孩子接手后，一开始还没多少人知道这个，后来人家吃过后回头客就越来越多了。我们这么多年都是鲜做鲜卖的，每一次都用新鲜的菜来做，所以都是这批菜炒完了再去摘。
后来生意越来越好了，有时候炒到凌晨3、4点，当天的菜都要当天炒完，我们是不炒隔夜菜的，反正就是趁新鲜去炒。不管做到几点，全年都是这么坚持过来的。
