2，烧开一锅开水，放入大叶芥菜烫，用筷子夹着快速翻，看到芥菜变绿就可以了。记得这里的锅一定要是干净无油的，不然做好的酸菜一定会坏掉的。
3，焯水到这样的程度就可以了，立刻捞出来，放凉一下，所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。切记，烫的时间不要超过2分钟哦。
4，放凉后的大叶芥菜放进干净的瓦缸里，因为是在城市，所以直接用干净的水桶来做也是可以的。
5，将矿泉水倒入桶里，用个大石头或者干净的重重的大碗压住里面的菜，再加入没过大碗的矿泉水就可以了。放到阴凉处，10天左右就能吃，要是想吃更酸一些的可以放半个月，后面随着发酵会越来越酸。
