每到这个季节我都会用空心菜梗来做酸菜。这是我吃过最简单、最好吃的酸菜，嘎嘣脆，酸香味特别浓，用来炒肉末可以多吃两碗饭，而且放一年都不会坏，越久越香。下面就一起来看一下是怎么做的。
·空心菜只要梗子不要叶子，我们这里梗子是两块钱一把，你们那里什么价格摘回来的空心菜，我们放在清水当中多淘洗几遍，因为炒菜的时候不要清洗，所以这一步很重要。清洗干净之后放在肉篮里面控干水分，然后再把它们平铺到垫板上面晾干表面的水分。现在气温高，很快就能够蒸发掉水分。再准备一些大蒜子和小米椒，同样的也要把表面的水分晾干，这样子有利于保存水分。
·晾干之后我们把它切成这样的小段，既方便又入味，炒菜的时候也不需要再切了，这样就比较方便。切好之后装在一个无油无水的大盆子里面，大蒜我们也给它切碎，这里不要切太细，粗一点的颗粒就好了。然后和空心菜梗倒在一起，小米椒就要根据自己吃辣的程度来放，把它切成像视频中这样子细小的颗粒。
·接下来放入适量的食用盐，一斤的菜梗大概放入8克的食用盐。想要泡菜腌的又脆又快，就加泡菜发酵菌粉。这样做的泡菜不生花、不变质，快速的把它们搅拌均匀就可以了，搅拌均匀之后我们就可以给它装起来。
·接下来准备一个无水无油、带有密封圈的玻璃罐，罐子的密封性越好，做出来的酸菜就又香又酸，而且保质期越长，拌匀之后不需要等待。要不然就会出很多的水，直接把它装到罐子里面，再给它压紧时挤出里面的空气，最好是能把罐子全部的装满。最后给它铺一层保鲜膜，再盖紧盖子放在阴凉干燥的地方，3天就能变酸。
这个方法是不是特别的简单，而且做出来的酸菜又好看又好吃，金黄的颜色，酸度适中而且很香。不管是吃稀饭下面条还是下饭都是特别的香，特别好吃！家里有吃不完的空心菜，那么你就试试这个做法。绝对的不会让你失望。
