油茶泡的饼怎么炸,油茶泡的饼怎么炸才好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-24 05:52:04

文/李小秋

喝滚茶

喝滚茶是嘉禾农村妇女聚会、打卦、招待客人时的一种习俗,又叫呷茶、呷籁(热)茶、吃滚茶,主要分布在钟水河以西、北一带,即石羔、车头、盘江、莲荷、广发、坦坪、田心、石桥等乡镇,而河东、南一带的塘村、泮头、袁家、龙潭、行廊、肖家、普满等乡镇则以喝油茶为主。

以前,嘉禾女子结婚出嫁时必须要有一只可盛2-5斤水的铜茶壶(或铝茶壶)作为嫁妆,因为用茶壶烧开水、煮茶是女人迎宾待客、礼貌待人的首要礼节,否则,来客会责怪该女子没有教养,不懂礼数,遭人嫌弃的。好言一声敬亲人,茶水半盏迎宾客,是为人处世的基本准则。

嘉禾妇女喜欢喝滚茶由来已久,这其中有个美丽的传说:相传在南岭山下,住着几十户李姓人家,有一对夫妇俩老来得女,高兴万分,视为掌上明珠,故取名李明珠,明珠从小乖巧懂事,孝敬父母,来人来客,礼貌招待,有时候跟着父亲在田地里干农活,割草,扯猪菜,拾柴火;有时候与母亲一起做家务,喂鸡、喂鸭、喂猪,做女红,样样精通,众人齐夸明珠勤快聪慧,惹人喜爱。有一天夜晚,明珠发高烧,说胡话,浑身酸痛无力,连续三天高烧不退,父母心焦,请医熬药也无济于事,脑子可能烧坏了。几天后,明珠竟然变“傻”了,目光呆滞,说话迟钝。一晃明珠就到了20岁谈婚论嫁的时候,父母心里着急,托媒人说亲,可男方一看见明珠这个模样,摇头便走,古时候这个年纪属于大龄姑娘了,再不嫁人,旁人会说闲话的,父母的头发都愁白了。

有一天,母亲叫明珠上山去捡柴,到了半山腰,明珠没精打采的,想想自己这个样子,村里人不待见,小伙子不喜欢,成了父母的累赘,活在世上也没有什么意思,干脆死了算了,一死百了。但转念一想,自己死了解脱了,可养育了我二十年年迈的父母亲怎么办?不知如何是好的她,把柴刀、绳索放在地上,倚靠大树,禁不住掩面嚎啕大哭起来,越哭越伤心,越伤心越哭,哭自己是一个苦命人,哭老天爷不公平……明珠哭了半晌,心累了,迷迷糊糊地睡着了……

突然,树林里一阵阵花香袭来,还杂夹着药香味,百鸟在枝头婉转鸣啼,阳光透过茂密的树叶,照在一间小木屋子上,从窗户口飘出袅袅炊烟。

“姑娘,你醒了?”一个白发苍苍,面部红韵,衣着富态,手柱拐杖的妇人站在明珠的面前。

明珠揉了揉眼睛,慢慢起身,环顾四周,定睛看了看老妇人,问道:“老人家,您是谁,我怎么睡着了?刚才我闻到了一股香气,沁人心脾。”

老妇人走近明珠,伸手拉着她的手,边说边向小木屋走去,“姑娘,我是这里的山神,刚才看你哭得非常伤心,又想寻短见,你是一个好孩子,你现在这个样子是什么原因啊?”

明珠见老妇人和蔼可亲,便一五一十地把家里发生的变故说给了老妇人听。“哦,原来是这么回事呀,那是因为你发高烧的时候,没有及时治疗,不要紧的,你遇上我老人家,说明我们有缘分,等会进屋我给你喝碗药茶,就会去掉病根,恢复健康,像往常一样的。”

“真的吗?那太感谢您了。”明珠说完,转身跪在山神面前,磕了三个响头。

“好了,好了,不必行此大礼。”山神扶起明珠,一起走进小木屋。小木屋里面很温馨,一只三耳大陶罐吊在火炉上,药材在沸腾的水中翻滚着,药香味弥漫着整个小木屋。

山神奶奶从橱柜里拿出一只半大的碗,从陶罐里舀了一碗满满的热气腾腾的药茶,递给明珠说:“姑娘,你喝了这碗药茶,你的病就会好的。”

“谢谢奶奶,您是我的大恩人,我会一辈子感谢您的。”明珠双手接过药茶,幸福的泪水顺颊而下,吹一口热气,喝一口药茶,不一会,药茶喝完,明珠感觉全身舒畅,一股莫名的精气神在升腾,仿佛自己又像从前一样聪明活泼伶俐。“奶奶,您的药茶好厉害,我感觉病好多了,浑身充满了劲,很神奇吔。”明珠高兴地在原地打转转。

山神奶奶看到明珠的变化,也高兴地笑起来,“姑娘,我这是神茶,有病的人喝了会恢复健康,没病的人喝了会心灵开窍,心灵手巧,聪明伶俐,我把药方告诉你,你平时多采集收藏药材,回去熬煮给村民喝。”说完,山神奶奶凑近明珠耳朵,把药茶的秘方和熬煮方法告诉了明珠,随后,山神奶奶化作一股青烟飘向天空,不见了。

明珠大声喊道:“奶奶,奶奶……”

回声在树林里荡漾……

回到家,父母看见女儿聪明活泼、天真可爱的样子,大吃一惊,拉着女儿的手反反复复看了好几遍,简直不敢相信自己的眼睛。“爹、娘,我的病好了,我遇到山神奶奶了,是山神奶奶救了我。”说完,明珠扶着老爹老娘坐下,详细地把经过说出来,明珠爹娘听了以后,感动得热泪盈眶,双手合十,呢喃祷告:“感谢山神,感谢山神。”

后来,明珠一家人一年四季采集药材熬煮,邀村民喝茶聊天,并把秘方传给村民,根据春夏秋冬四季的变化,不同时节喝什么茶,用大茶壶熬煮。为了图个吉利,说喝“药茶”不好听,就把“药”字去掉,改说“喝滚茶”了。平时,除了喝绿茶、红茶、白茶、黑茶、花茶、莓茶等,还喝自己采挖的凉茶,特别是端午凉茶,很有特色。端午节这天,很多村民背起锄头,提起箩筐,上山采挖金银花、车前草、鱼腥草、茅草根、麦冬、夏菇草、野石榴、土茯苓、葛根、甜叶菊、野当归、野山参……,采挖回家后,洗干净,剁成节段、小块,晒干分袋密装备用,熬煮凉茶时再酌情配方。特别是到了夏秋“双抢”时节,凉茶解暑清凉,败火解毒。

左邻右舍来喝茶,也不空手,东家一碟脆豆子,西家一碗坛子菜,左邻几捧脆花生,右舍几块红薯干,生活富裕的带点油炸麻丸子、米豆腐以及荞麦、小麦、高粱、毯子粉揉搓发酵烙成的锅盖饼,有的还提些水果来,佐以“送茶”或曰“喝滚茶”“呷籁茶”。由此,嘉禾妇女喜欢喝滚茶的习俗就慢慢的流传下来。

长期以来,嘉禾人特别是农村妇女在生产生活当中,喝滚茶长盛不衰,生产劳动之闲,只要有一家主妇熬煮好了茶水,在街上喊叫一圈:“来喝滚茶了。”在家的妇女马上应声:“要得,马上来。”“好的,立刻到。”不一会儿,一大群女人齐聚主人家,有的带一盘脆豆子,有的炒一碟花生米,有的拿一碗坛子菜,有的包一些麻丸子,油粑粑来,有的提一兜糯甜的红薯干。现在生活水平提高了,就会带上一些爆玉米花、水果、饼干、临武鸭、咸鱼仔……人多的时候,主人会摆2-3桌,用大鼎锅熬煮凉茶,把大家凑来的“送茶货”摆在桌中央,围圈摆上碗筷,主人依次斟满浓浓的茶水,香气充满屋子,坐下来开始聊些家长里短,谁家的闺女相亲了,谁家的小伙子有对象了,谁家的婆媳吵了嘴,东家与西家为何事骂了架,在喝滚茶时都聊,那有威望的“妇女主任”就“断案”了,谁对谁错,说出来,互相理解,认个错,道个歉,家庭矛盾,邻里纠纷便一一解决了。

“鸡婆崽,鸭婆梭,三岁女娃会唱歌,不是爷娘教会的,自己肚里意思多。”可以说,在过往的嘉禾,每个女孩都是唱着伴嫁歌长大的。通过歌声,娓娓道来那一份平日里鲜以言表的亲情,这是嘉禾人最看重的。喝滚茶到了高潮时,妇女们唱民歌、习伴嫁歌的歌声吸引全村的男女老少。

笔者记得在七十年代初期,村里的一对年轻人相恋了,小伙子征兵体检合格,准备入伍,姑娘的母亲在自家大堂屋里召集村里人喝滚茶,茶席上大家推杯换盏,喜气洋洋,非常热闹,独有姑娘愁眉苦脸。在场妇联主任看出她有心事,对她说:“妹子,一人当兵,全家光荣,你应为情哥哥高兴才是。来,拿出你的热情,亮亮嗓子,唱首民歌欢送他。”众人鼓掌。

姑娘自古爱唱民歌,开口便唱:“明天哥哥去远方,部队军营把兵当,千言万语汇一句,哥呀管好那杆枪。”

全场听了大笑,掌声如雷。妇联主任笑着说:“妹子唱得好,下面有请情哥哥,来,回应一首。”

帅小伙面带羞涩,清了清喉咙唱道:“优秀青年把兵当,一条皮带两杆枪,长枪拿着打敌人,短枪留好归妹管。”

场上又掀起一阵欢笑。妇联主任忍不住也附和一首:“哥在部队管好枪,妹在家中种好田,管枪莫让枪走火,种田莫让牛吃秧。”

大家笑得前仰后翻,整个茶席场面更加喜气洋洋,欢歌飞天……

村里的老秀才也来凑热闹,赋诗一首《鹧鸪天》,描述农妇聚会喝滚茶的场景:“村寨堂屋住人家,农妇相约喝滚茶。东家鲜芋炒油饭,西家萝卜豆腐渣。凉拌笋,热糍粑。八舌七嘴乐开花。欢声笑语传千里,热闹和谐远近夸。”

众人拍手称好。

吃油茶

在嘉禾泮头、袁家、塘村、龙潭镇一带,人们喝油茶的历史由来已久。据考证,远在清康熙年间就已盛行。关于喝油茶还有一个美丽的传说哩!相传泮头一带的先祖逃难到泮头定居时,生活困难,有时得上山采野果、挖草根及土茯苓之类充饥。一日,一位少年上山采集食物时饿昏倒在一棵树下,树叶上的水正好一滴一滴地滴在他口中,顿时感觉身热肚饱,朦朦胧胧中有一老翁飘然而至,站到少年身旁,教少年将树嫩叶子采回用手轻柔,蔫后晒干泡水喝,可以充饥健体。少年睁眼醒来,顿觉精神振奋,心旷神怡,口中留有清香。少年按老翁所嘱,将嫩叶子采回一大箩加工后,分给乡亲们泡水喝,果然清心爽口,且有提神、降压、清热、解毒之妙用。这叶子就是茶叶。后来,村民在劳动生活中不断地发展、改良、进步。佐以山茶油、盐、姜与茶叶同煮,吃起来更觉清香可口,就逐渐演变成了独具特色的“油茶”。年长日久,当地人养成了每天喝油茶的习惯,一天不喝油茶,总感觉少了点什么似的。

油茶泡的饼怎么炸,油茶泡的饼怎么炸才好吃(1)

嘉禾所谓的“油茶”,其实包含“油茶水”和“油炸物”两个组成部分。“油茶水”的制作工序很有讲究。事先要准备好山茶油、茶叶、生姜、精盐等。首先将山茶油或食用油放进铁锅加热。然后看人定量,将适量的茶叶用30℃左右的温开水冲洗灰尘杂质,把生姜整块拍开,加上适量的盐(不能太咸),倒入油锅里,用铲子加文火翻炒,不可炒焦,再添上少许水,用铁铲细擂2分钟,稍后添上够食用的水,煮沸10分钟后即可食用。

绝招煮油茶,将开水放置一边备用,待茶叶、生姜、盐在油锅里炒成黄色后,马上将滚烫的开水冲入油锅,“哗啦”一声,油锅里沸腾不止,热气腾腾、香味袅袅,这就是著名的“说话水”油茶,细品一口,香醇味浓,油滑爽口,沁人心脾。反之,用冷水来煮的油茶水,下锅无声,这一时难以煮开的油茶水俗称“聋 子水”油茶,这个油茶

口感和味道就差得多。只要是内行人,端碗一喝就能品出是“说话水”还是“聋 子水”。

送油茶的佐料“油炸物”,是用山茶油炸出的洁白松脆的冻米花、酥脆的油炸花生米、香喷喷的玉米爆花、软糯粘怡的红薯干等。每年立冬后,当地人们习惯于把优质糯米蒸熟后,捏一小撮铺撒在簸箕里晒干,做成硬邦邦的冻米,藏于密封的罐子里备用。红薯片则是霜降节气之前,村民把红薯连茎一起挖回来,晾挂在屋檐下,等蔫干后,洗净蒸熟,切成薄片或条形状,晒干或烘干,储藏在仓廒中氧化上糖,吃起来,软糯粘牙。花生米、爆玉米花则现吃现炸。喝油茶就是用“油茶水”拌“油炸物”吃,喝一口茶就舀一勺油炸物吃,这样吃,火气有点大。也可把油炸物和在油茶水里,泡软了再喝,这种吃法适合小孩和牙口不好的人。

油茶泡的饼怎么炸,油茶泡的饼怎么炸才好吃(2)

曾经,老百姓生活水平不高,经济拮据,开餐进食一般以“油茶水”为主,“油炸物”很少,吃时不用勺、不用筷,一碗“油茶水”拌上少许“油炸物”均匀喝下,因此,吃油茶也叫“喝油茶”。改革开放后,人们生活水平提高了,经济也宽裕了,油茶的质量也发生了大变化,油炸物多了,“喝油茶”变成了“吃油茶”。

嘉禾人还用它来招待客人。萧克将军在世时,几次回家乡都要品尝又香又醇的油茶,并要带些到北京给身边的人品尝。著名电影导演谢晋等人在嘉禾拍电影《芙蓉镇》,也体验了“吃油茶”的生活,扮演*的演员王铁成途经嘉禾,都曾特意光顾百姓家品尝油茶滋味,并对油茶之美味赞不绝口。

如今,油茶已被加工打造成嘉禾特色小吃、盒装绿色食品,销售至大江南北,享誉海内外。

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