地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。因是鱼米之乡，劳作后的村民就地支起铁锅烧柴禾，将捕捞的鲜鱼、面饼混入铁锅煎食，产生了这种饭菜合一的烹调方法。小编感觉地锅菜能受到食客和餐饮同行的认可，有4大优势：
一是地锅菜大都是现场制作的，这种形式很容易吸引食客的目光；
二是地锅菜口味大都很家常，选料、口味也都变化万千，所以在全国都能推广；
三是面菜结合的方式，丰富了口味，也让菜肴看上去很实惠；
四是菜肴可以提前预制，客人点菜后5分钟之内即可上桌，而且菜肴还可以保温
今天带大家看一下徐州有名的地锅小公鸡，大厨亲自操作，把详细流程分享给大家！
地锅小公鸡
预处理; 1.小公鸡1只（净重800克）剁成3厘米见方的块，冲洗去血水。2.锅内放入色拉油、熟猪油各50克，烧至五成热时，放入小料（葱段、姜片各50克，大蒜子75克，八角3颗，花椒3克，干辣椒20克）煸香，下入鸡块，中火炒至肉变色，烹入料酒50克、老抽10克、酱油20克炒至鸡肉上色，再加入骨头汤没过鸡块，放入调料（盐4克，白糖7克，鸡粉10克，白胡椒粉3克）调味，下入青椒块50克，大火烧开，改小火焖至鸡肉完全成熟，关火。
起菜; 客人点菜时，将提前烧好的小公鸡倒入锅内，将锅置于火上烧开，此时贴入一圈面片，盖上锅盖，中火烧3分钟-4分钟，揭盖，撒入香菜2克，即可上桌。
1.客人点菜时，将提前烧好的鸡肉和汤汁装入铁锅内
2.小面剂子放入清水中浸泡
