各种鸡爪的制作,鸡爪制作方法家常配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-05 22:26:26

鸡爪,是鸡的足部,其营养价值非常丰富,而且吃起来非常的软糯可口,对我们的味觉来说是一种很好的享受,受到了许多人的喜爱。今天给大家 带来5种经典的做法,让你在家也能吃上饭店的味道!

百香果柠檬凤爪

【食材】鸡爪1000克、 洋葱1个、 小米椒、柠檬、百香果、饮用水芹菜、香菜一小把、小葱、 蒜、 醋、生抽、 老抽、 白糖、盐、 花椒油、姜片。

【做法】

1、鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀一分为二,这样可以快速入味。

2、鸡爪清洗干净,冷水下锅,放八角,香叶,姜片,再倒一些料酒

3、大火烧开后,撇去浮沫,鸡爪煮熟

4、捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用,这样更Q弹

5、把配菜切好备用

6、醋,生抽,老抽,白糖,花椒油,盐,称进去搅拌均匀。洋葱,蒜泥,姜片,葱段,柠檬片把汁捏进去,再去籽,加进去拌匀

7、倒入小米辣,香菜芹菜拌匀,可以多拌一下,要确保糖都化了

8、倒入适量饮用水没过凤爪,两个百香果倒进去,搅拌均匀

9、封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可,冷藏三小时后可以把柠檬夹出来,以免发苦

各种鸡爪的制作,鸡爪制作方法家常配方(1)

红烧凤爪

【食材】 鸡爪、生抽、老抽、料酒、八角、盐适量、鸡精少许、蒜头、生姜、红干椒。

【做法】

1、将每个鸡爪爪尖去掉,清洗干净,其他调味辅助食材备好,不喜欢吃辣的,可以将辣椒减少或不放,喜欢口味重一点的,可以再放两片桂皮、香叶。

2、炒锅注入食用油烧至7成热后,倒入鸡爪翻炒1分钟

3、倒入生抽、老抽、料酒,翻匀后,盖上锅盖焖2分钟

4、焖至鸡爪上色,加入八角、红干椒、生姜、蒜头、盐、鸡精,没过鸡爪的温开水,盖上锅盖调至小火慢炖大约30分钟左右,中途多翻几次。

5、焖至鸡爪肉酥烂可以插入筷子为止,即可关火,撒点葱花装饰即可出锅。

各种鸡爪的制作,鸡爪制作方法家常配方(2)

酸辣无骨鸡爪

【食材】凤爪2斤、香葱3棵、姜1块、小米椒3个、柠檬1个、香菜2棵。

调料:盐、香醋、白砂糖、凉拌酱油、芝麻油、黄酒。

【做法】

1、用清水冲洗干净,放在砧板上,斩去指甲部分。接着,拿出香葱、姜,冲洗干净,分别缠成圈,切成片。

2、锅中倒入适量清水,放入凤爪、香葱圈、姜片,倒入黄酒1勺,大火煮沸,转中火,继续煮5~6分钟,关火。

3、将煮好的凤爪捞出,过2遍凉白开,然后捞出放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻10~30分钟。这样做的目的很简单,不仅可以增加凤爪的筋道冰爽口感,还能更好地剔去里面的骨头。

注意,时间不宜超过30分钟

4、取出冻好的凤爪,用刀从凤爪中心竖切,然后一折一掰,就可以很轻松地剔去里面的鸡骨头了。

5、香菜、柠檬、小米椒冲洗干净,香菜切段,柠檬切成片,小米椒斜刀切好,大蒜去皮后切碎,全部放入无骨凤爪中。

6、加入适量的盐、香醋、凉拌酱油、白砂糖、芝麻油(少许即可),用手抓匀,接着蒙上保鲜膜,冷藏一下,随吃随取。

各种鸡爪的制作,鸡爪制作方法家常配方(3)

泡椒凤爪

【食材】300g凤爪、50g泡椒、白糖、食盐、味精、白醋、葱姜

【做法】

1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。

2、把凤爪冷水下锅,放入姜片和葱段,另火烧至水开,再煮三到五分钟。

3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟,然后用流动的水慢慢冲洗凤爪,直到水变清。

4、把凤爪控干水,倒入泡椒汁。

5、加入适量糖、适量白醋和味精。

6、放入保鲜盒内,冷藏过夜。腌的时间越长,凤爪越入味。

各种鸡爪的制作,鸡爪制作方法家常配方(4)

虎皮凤爪

【食材】鸡爪、豆豉、食用油、葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。

【做法】

1、首先,将买回来的鸡爪清洗干净,再用刀(或者用剪刀剪掉)将它们的“指甲”逐一剁掉

2、在锅中放入适量的冷水,同时,加入少量的葱段和姜片,以及少许的料酒,再倒入事先处理好的鸡爪,再来几片香叶,和2粒八角,大火烧开后,煮3-5分钟捞出,装入碗中备用。

3、在碗中倒入适量的生抽和老抽,直接上手将它们抓拌上色(务必趁热搅拌),再将它放置一旁腌制5-10分钟,这样炸出来的鸡爪不仅不易掉色,而且还会十分的入味。

4、起锅烧油,油烧至5-6成热时,再将上色入味的鸡爪倒入热油中,开大火猛炸,直到将它们炸至金黄、酥皮(虎皮)为止(炸的时候务必盖上锅盖,这样可以防止油花溅到身上),炸好后,稍微放凉后,再将它们存放入冰水中,浸泡1-2分钟捞出,控干水分,再次装入碗中备用

5、准备适量的大蒜(去皮),以及少量的豆豉,将它们尽数装入料理器中,将它搅拌成泥后,再倒入热油中,开小火炸炒香后,盛放入盘中,然后,在里头加入少量的生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉,再来半勺开水将它们稀释成糊状备用,豆豉酱制作完成。

6、将面糊拌入事先炸好的鸡爪中,再将它摆入蒸锅中,待水开上汽后,全程开大火蒸20分钟,即可出锅,家常虎皮鸡爪制作完成,口味香辣味美,口感软嫩,连骨头都能吃。

各种鸡爪的制作,鸡爪制作方法家常配方(5)

凤爪中的含有丰富的营养物质,特别是凤爪中富含的胶原蛋白,是人体中所需的硬胶原蛋白,同时凤爪还可以对维护骨骼的强健有很好的作用,是对皮肤以及骨骼健康的好选择。凤爪有这么多好处,看了上面几种做法,赶紧在家试一试吧!

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