片牛肉薄片的专用刀,专用切生牛肉片最快的刀

处理鱼的刀有很多，但最主要的就是Deba。单边开刃，刀身比较厚而重，刃长120mm—240mm，很结实耐用。主要用来粗加工鱼，如清理、断骨、切片之类，也可以偶尔处理一下禽类食材的小骨头，但大骨头使用出刃包丁是不行的。

用来处理大块的肉，把筋从肉块上分离出来。由于筋不是直线，为了在筋和肉之间游刃有余所以刀身细长。这种刀型属于西式，双边开刃，刀锋上的斜面也更陡，也可用于切片，雕刻。