说起小虾米，想必大家都吃过。我们都知道它的味道是相当的鲜美的，它跟任何食材搭配都能够把鲜味充分调动出来，让你吃过之后一定会再想吃的。但是你知不知道这些市场上售卖的小虾米是怎么来的呢？
虾米在晾晒之前需要进行清洗、分选和煮熟这几个工序，其中最重要的就数水煮环节。
取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
煮好的小虾在晾干水分以后就可以铺到竹筛或者地面上晾晒，让它们在阳光和热力的作用下蒸发水分。许多地方小虾米是这样晾晒的，简直满地满地都是呀。怎么样，现在就让我们一起来看一看吧。
