让人难以抗拒的轻芝士蛋糕，很多人都在家做过
但是做出来的成品不是开裂、回缩就是塌腰，很难把它做成功。今天阿拉蜜盘点导致失败的原因，让你做出完美轻芝士蛋糕。
开裂
这是很多人做都遇到的问题，那么为什么轻芝士蛋糕会开裂呢？
温度过高
烘焙是需要非常精准的操作，所以烤箱温度一定要控制好，过高的温度会让蛋糕膨胀过快，加速水分蒸发，这样蛋糕就会开裂。
蛋糕糊
蛋糕糊中水分不够多
蛋白霜打发过度，烘烤时膨胀太大，自然就会开裂
水浴法
做轻芝士蛋糕必须要用水浴法，如果没用水浴法那失败是肯定的
知道了原因就说说解决方式
购买一个精准的烤箱温度计，温度把控更精准
注意观察蛋糕的烘烤状态，膨胀速度过快可以微微打开烤箱门散热
蛋白打发状态是湿性发泡，不要打过头
出炉后掉皮
好看的轻芝士蛋糕表面都是微黄，做出来完美但是倒扣脱模时，表皮被粘掉落
原因就是烘烤时间不够，烤箱温度不够，这个要根据实际情况进行调整
怎么判断蛋糕烤熟了没
轻芝士蛋糕和戚风蛋糕一样，可以使用竹签判断有没有粘出液体，也可以轻压蛋糕表面，感受弹力
蛋糕体长不高
蛋白没打发完全，蛋黄糊的水分偏多，导致蛋白消泡严重
蛋糕缩腰
蛋糕未完全冷却就脱模了
蛋糕出现布丁层
蛋黄糊水分过多沉底了，调整配方中的水分
