第三步：把剥好的蒜冲洗一下，然后把它切成末或者拍成末备用，炒上海青只需要蒜就可以了，它可以明显的增加上海青的香味。
第四步：锅中放入适量水，大火将水煮沸后，把上海青和3滴油放入锅中，将上海青焯水1分钟后捞出，然后立即过凉水，等上海青完全冷却后捞出，接着将上海青沥干备用。
第五步：锅中放入一勺猪油，尽量多放一点，炒青菜油少了会不好吃的，然后大火将猪油烧的有一点点冒烟后，立即将蒜放入锅中，将它炸的表面有点发黄即可。
第六步：将上海青放入锅中，猛火炒半分钟，再把食盐、蚝油、鸡精和一小勺水全部放入锅中，继续大火炒10秒左右即可起锅食用。千万不要久炒，否则上海青吃着不脆嫩。
