4、把猪肉馅放入大碗里，放入葱花和姜末，放入适量盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉拌匀，没有胡椒粉可以不放。
加入十三香（或者五香粉）都可以起到增香去异的作用，尤其肉类的馅料更是少不了它们的味道，这是其三。
5、再放入料酒、东古酱油、料油、香油，边加调料边拌匀，最后放入黄豆酱和色拉油搅拌均匀。
先放入盐、味精等调料给肉馅调味，后放油封住味道，这样的滋味会全内部锁在肉馅上，吃起来味道会更浓郁。喜欢色重的可以加入老抽调色。
放料油来进一步增香也是酒店厨师必用的方法，这是其四。
在家里也可以用葱油代替。料油制作方法，葱段、姜片、蒜子、香菜、花椒、大料放入凉油里炸至金黄色浸泡一晚上即可。
不喜欢黄豆酱的可以不放，这是东北的一种调馅方法，我在家里经常这样做，使用的也是东北的黄豆酱，无糖的那种品牌黄豆酱都可以。放黄豆酱来调味会增加特殊的酱香气息，猪肉馅都可以这么做，这是其五。
很多人觉得会有大酱的味道，其实一点都没有，好的黄豆酱就跟黄豆酱油一样，只会增香没有异味。即使用东北自己家酿的农家大酱调饺子馅，都没有任何异味，不信可以试试。
6、肉馅调好后可以静置10分钟，这样可以让滋味互相融合，当然直接拌馅也没有问题看个人习惯。这会就要放入攥*白菜馅了，用筷子将白菜团打散。
