不过油炸花生就要格外注意了。王大海的例子就说明，油炸过程会让花生吸收大量油脂，热量陡增。对于有胆囊疾病、肝病的患者来说，过量食用油炸花生容易诱发急性发作。
还有炒花生，这种烹饪方式虽然比油炸要好，但高温炒制仍会损失部分营养，且容易糊焦产生有害物质。我的患者孙师傅是位厨师，他就分享说，炒花生要掌握好火候，避免炒过头。通过临床观察，我发现有三类人群需要特别注意花生的食用方式：
胆囊炎、胆结石患者要远离油炸花生，就像王大海的例子。油脂过多会刺激胆囊收缩，加重病情。建议选择水煮花生，每次适量。
消化功能较弱的人不宜食用生花生。上个月来就诊的张女士是位幼儿园老师，她本身胃动力不足，吃了生花生后消化不良更严重了。
高血压、冠心病患者要控制炒花生的摄入。有位退休公交司机吴大爷就因为贪吃咸炒花生，血压升高住院了一周。
到这里，不少患者会问，那到底怎么吃花生最健康呢？我的建议是：
选择新鲜花生，避免发霉变质的花生。霉变花生可能含有黄曲霉毒素，危害健康。
推荐水煮或清炒，这样既能保留营养，又不会摄入过多油脂。可以加入适量调味料提升口感。
控制食用量，每次15-20粒为宜。即使是健康的零食，也要适可而止。
特别提醒有基础疾病的患者，在选择食用方式时最好咨询医生意见。像王大海住院期间，我们就为他制定了详细的饮食方案。
治疗期间，王大海的病情逐渐好转。他说这次生病让他明白了，开餐馆的不仅要会做美味可口的食物，更要了解食材的特性和健康知识。出院时，他决定把店里的油炸花生改成水煮花生，为顾客的健康多考虑。
