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立夏之后天气越来越热，三五好友在饭店推杯换盏好不惬意。今天我就和大家分享：饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄？而且还鲜嫩好吃？
首先，准备一些新鲜毛豆，用小剪刀将毛豆的两头剪掉，这样不仅好看，而且还可以缩短煮的时间，后期腌制的时候也会更入味。朋友们这一步一定要做，千万别偷懒。
毛豆去头尾
然后全部装进一个盆子里，往盆中放入6克食盐，再放入一些淀粉或面粉，加入没过毛豆的清水，用手搅拌均匀。水中加入食盐，不仅可以*菌还可以*死虫卵，而淀粉有很强的吸附作用，可以将毛豆表面绒毛下面的灰尘和杂质清洗的干干净净。毛豆在盐水中浸泡10分钟左右，再清洗两遍即可放入锅中。
浸泡毛豆
那么，煮毛豆时，是要用冷水还是热水呢？朋友们一定要记得要放冷水，这样煮出来的毛豆才能翠绿。毛豆放入锅中后，开火加热，水中不要加油，不要加盐，就这样用清水煮毛豆。水没开的时候可以盖上盖子，一旦水沸腾之后要把盖子揭掉，水蒸气闷在锅里也会让毛豆变成黄褐色，而且容易让毛豆变得口感不脆嫩。
毛豆煮熟
水开后，再煮7分钟左右关火。取一个干净小盆，放入一些冰块，将毛豆捞出放入盆中，毛豆煮好后及时过凉也是让它保持翠绿的一个关键点。加入一些清水，只要没过毛豆就可以，毛豆在冰水中可以迅速散热。
冰水过凉
接下来，我们就准备泡制了。准备糟卤，八角，花椒，香叶，小茴香。先将香料放入一个大碗中，喜欢吃辣的朋友，可以再放上两个干辣椒，将糟卤倒进碗中，糟卤中的咸味和香味已经足够，不需要再加其它调料。再从冰水中捞出毛豆放进糟卤中浸泡，浸泡的时间不用很长，半小时就可以，如果想要更入味的话，可以延长腌制的时间。用这个方法做出来的盐水毛豆，只要不沾油，不沾脏的东西，放进冰箱冷藏室中，三五天都不会坏。
鲜嫩翠绿又好吃入味
我们这道营养丰富、颜色翠绿、口感鲜嫩的盐水毛豆就做好了，喜欢的朋友赶快试试吧，之前还和大家分享了：如何煮出绿色的绿豆汤，以及素包子馅如何保持翠绿的窍门，关注我就可以看到哦，感谢您观看美食格物，祝您每天好心情。
