以京菜为名，玖五京菜的当家菜品当然少不了烤鸭。
烤鸭有四步：开、挂、烤、片，一气呵成。整个过程长达24小时，5小时宰*空运、6小时打糖解冻、12小时吹干、1小时现烤。
而说到烤，就不得不提到北京烤鸭的两大派系，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。玖五京菜的师傅师承京城烤鸭名师，在京城掌勺二十余年，手艺堪称一绝。承自古时廷御膳房的古法，与“皇上”吃到的是同款，沉淀着皇家的气息。
看着烤鸭师傅用挑杆将烤鸭来回翻转撩六面，听着三年以上的陈年枣木冒着陈劲有力的火花。烤鸭喧腾而上的青烟，让人有种油然而生的幸福感。
除了手法，除了果木，一只好吃的烤鸭，自然离不开鸭子本身。4.1-4.2斤黑豆喂养的玉泉山填鸭，出炉后表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。
