【虎皮凤爪】
所需食材：
鸡爪500克、生姜1块、香葱1根、猪油1块、大蒜4瓣、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒、蚝油。
具体做法：
1、买回来的鸡爪先用水浸泡，去血水后洗净，随冷水下锅焯水，加入香葱、料酒和白糖（加白糖是为了下面油炸时好上色），水开后焯1分钟捞出。
2、焯好水的鸡爪剪去指甲，记得一定要先焯水，再剪指甲，这样可以防止鸡爪缩水。
3、剪去指甲的鸡爪放入一个大点儿的盆中，加入生抽拌匀上色，再将表面的水分晾干。
4、锅中放入足量的热，加热到5分热时，放入鸡爪（如果鸡爪表面的水分较多油炸时飞溅严重），盖上锅盖，炸到表面金黄捞出。
