在这里，我想给大家推荐香酥鲫鱼，这道菜不仅非常简单易做，而且鲫鱼本身也非常有营养。我们从市场上买回新鲜的鲫鱼之后，进行刮鱼鳞和去内脏的处理，然后把冲洗干净的鱼肉码好，放在盘中，同时加入少量的料酒，用于去除腥味和提味，海鱼的味道通常比较腥，所以在腌制时还要加入少量的姜丝，姜有很好的去腥效果，对于海鲜有奇效。
腌制的时间不宜太长，主要为了达到一个去腥的效果，然后就可以将鱼过油了，最好在油温比较适中的阶段将鱼下锅，这样煎出来的鱼才不会糊，等到两面都被煎的焦黄的时候，然后就可以把鱼捞出来，将鱼放在准备好的装有陈醋的碗中，浸泡，不仅可以调味，而且还能够软化鱼刺。
接下来，我们该着手准备配料和酱汁了，非常推荐准备一些新鲜的辣椒，然后等锅中的开水烧开之后，同时加入辣椒和酱油，转小火慢炖10分钟，等到完全收汁之后，再把汤汁重新淋回到鱼的身上，鱼就可以出锅了。
