做蛋糕蛋清越打越稀怎么补救,做蛋糕时蛋清打不成糊状怎么补救

2、中性发泡（偏湿）。

继续搅打蛋白，拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来。

3、中性发泡（偏干）。

继续搅打蛋白，拉起打蛋头，蛋白糊那个尖更短了，但还是会下垂。这个时候如果把料理盆倒扣过来看，蛋白糊已经不会流动了，但是，要做戚风蛋糕的话还不够干。

4、干性发泡（也叫硬性发泡）。

继续搅打蛋白，拉起打蛋头，尖尖笔直，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。

打发过度的蛋白为什么会有水份渗出：