豆腐还分真假！
真豆腐
不同豆腐含钙量大不相同
不同的豆腐，营养价值也大不相同。例举常见的三种：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，来比对比对~
01 卤水豆腐
即北豆腐，俗称“老豆腐”。
● 制作工艺：通常以盐卤（氯化镁）点制；
● 外观口感：含水量低，色泽发黄，质地比较坚实，口感“粗”；
● 营养价值：食之可补充镁、钙和其他一些微量元素；
● 烹调做法：适宜煎炸煮炒，做内馅。
02 石膏豆腐
即南豆腐，俗称“嫩豆腐”。
● 制作工艺：凝固剂一般用石膏（硫酸钙）；
● 外观口感：含水量多，颜色洁白，质地柔嫩细滑，富有弹性、味甘而鲜；
● 营养价值：含钙量略低于北豆腐；
● 烹调做法：适宜拌、炖、烩。
03 内酯豆腐
● 制作工艺：制作工艺凝固剂一般用葡萄糖酸内酯，添加海藻糖和植物胶之类物质保水；
● 外观口感：外观口感含水量也多，质地细嫩，口感比石膏豆腐更润滑；
● 营养价值：含钙量较低；
● 烹调做法：适宜凉拌、清蒸。
