五、茸泥碟：将呈味浓烈的固态原料，加工成茸泥状，如蒜泥、葱糊、姜茸、鲜番茄糊、鲜辣椒泥等，放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精等，加入少许汤汁或油调制成非流质泥糊酱状，不同于使用发酵酱料调制的味碟。
三色碟（姜茸 香菜泥 小米椒碎）
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