作者 周逊 肾内科主任医师
面对如肾病、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖及手术后的患者，医生常常要求病人清淡饮食。那么，到底什么样的饮食才叫清淡饮食？
清淡饮食并非等于完全吃素不吃肉，而是要在食物多样化的基础上，营养合理搭配，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围之内，尽量避免或减少使用辛辣食品及调味品。
下面这几种方法才是清淡饮食，科学的清淡饮食方式不仅有助于保持健康，也有助于疾病的康复。
科学的清淡饮食适用于肾病、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖及手术后的患者，对健康者或亚健康状态者也有好处。
吃肉少肥多瘦
《中国居民膳食指南（2016版）》建议，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，每周吃鱼280—525g，畜禽肉280—525g，优先选择鱼和禽。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
虽然，猪牛羊等红肉含有丰富的优质蛋白质，其瘦肉能补铁，适合有贫血患者食用，但是咱们肾友应少吃为好。肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，还会造成肥胖，所以尽量以瘦肉为主。
与畜肉相比，鱼、禽类脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，对肾病、预防血脂异常及心脑血管疾病等有重要作用，因此有这类疾病的人吃肉应首选鱼、禽肉。
主食粗细搭配
从广义上讲，清淡饮食还包括少吃精加工和含糖高的食品。
糖尿病朋友及肥胖朋友应多吃些血糖生成指数低及富含膳食纤维的粗粮，如全麦粉、玉米、莜麦、荞麦及高粱米等，以及由它们做成的食物。这些食物具有饱腹感强、延缓葡萄糖吸收、减肥、通便及降脂等功效。
用油少量多种
清淡饮食需少油，且以植物油为主，同时更要保证食用油的多种化，如花生油、精炼橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油、大豆油及葵花籽油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油的量应控制在25—30克为宜。
烹调多蒸煮
烹饪时，建议采用多清蒸、清炖、快炒及白灼等方式，这样可以最大限度地保留食物的原味和营养素。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和高纤维、低脂的及菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。
吃豆配合吃蛋
清淡饮食的人肉类蛋白质的摄入会有所减少，此时应增加植物蛋白质的摄入，特别是大豆及其制品的摄入，它们是植物性优质蛋白质，建议每天吃200ml豆腐或100克豆制品。此外，还要搭配1个鸡蛋或1杯250ml的低脂鲜牛奶。
这种以低脂肪的植物蛋白质，搭配非高脂肪的动物蛋白质的方法，其动物脂肪与胆固醇相对较少，是公认的健康饮食。
调料少辣多样
要想清淡饮食，选用调料品也是一个方面。要充分利用醋、蒜、葱、辣椒、芥末等调味品，不仅能提高食欲，解毒*菌，还能减少盐的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是肾病朋友与术后患者尽量避免或减少食用。
文章来源于《肾为先》微信公众号
