【步骤三】：
食材准备好以后锅内烧油，油可以稍微多一点。待到油温升至四成热，但油面平静无烟时，把肉丝倒入锅中。把肉丝推散，快速滑油30秒钟，看到肉丝表面变成金黄色时，捞出控油。
【步骤四】：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克、蚝油10克。开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的小料炒出香味。从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下，等酱料烧开后，我们把肉丝放入锅中调味。此时如果觉得肉丝颜色不够红润的滑，还可以再少加一点老抽提色。
【步骤五】：
加入食盐1克、白糖少许提鲜，味鸡精1克，再少放一点料酒去腥。要注意的一点是，肉丝我们已经提前腌过了，所以这时候的调味品不需要放太多。等把调料翻炒均匀后，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀。
取一个盘子，在盘底铺两片生菜叶，把肉丝盛放在盘里备用。最后把豆腐皮快速焯一下水，去除豆腥味，用清水冲洗之后叠成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下就可上桌了。
