大厨教你京酱肉丝，操作流程详细简单，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正
又是京酱菜，京酱肉丝，很经典。
京酱肉丝是一道家喻户晓的北京传统风味菜，咸甜适中，酱香浓郁却不凛冽，配以青葱、黄瓜丝，清新的葱丝与黄瓜丝，与酱香浓郁的肉丝相得益彰，还可以豆腐皮卷着肉丝来吃，也是包烙饼或配饭配面的好菜。
传统的京酱肉丝，它选用猪里脊肉为主料，烹饪手法是六爆之一的酱爆，既然是酱爆，离不了的就是那一勺酱，很多人做京酱肉丝味道总是不厚道，是不是用错了酱呢？
正宗的甜面酱是由纯面粉制成，发酵而成。黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙，发酵而成
而甜面酱是绝不能少的，口感绵密细腻的甜面酱，以5：1的比例和糖调匀，让它在油锅中先炒至油润，才可加入肉丝，如此肉丝才能口感嫩滑。
下面就为大家分享一道非常适合家常制作的方法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。
调料：蛋清1个，酱油5ml，淀粉5克， 甜面酱10克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。
做法：
1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。
