6. 随着温度的不断升温，肉丝逐渐变色，而且一根根都独立，毫不粘连。
7. 待肉丝完全变色，且肉丝的粗度还没有改变时，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅。
8. 将事先切好的葱白丝倒入锅中，混合均匀后装盘。
小窍门：
1、京酱肉丝一般选用瘦肉，但咱是家常做法，所以可以根据喜好来，个人认为，有点肥肉还更香；
2、甜面酱口感发甜，颜色较浅，所以要加点盐或者酱油来调味、调色；酱汁的浓稠度决定了肉丝上酱汁的薄厚；如果想要酱汁挂在肉丝上厚一些，可以适当增加甜面酱的用量，那相应的要减少盐、酱油或者凉水的用量；
3、葱丝只用大葱白部位，颜色鲜亮，口感甜脆，季节不同，葱白的辣度也不同，可酌量加入；
4、不必拘泥于用豆腐皮，可以用生菜叶、薄饼来代替，会有不同的风味。
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