黄远庆对自己制作的腊鸭信心满满 李晓春 摄
中新网江门12月15日电 题：秋冬季节广东侨乡江门恩平腊鸭飘香
作者 李晓春 郭军
“这是我们今年晒制的最后一批腊鸭，前期的腊鸭已售完。今年只养了1600只麻花鸭，比往年减少20%。晒制好的腊鸭，身硬、翅白、肥瘦鲜明，每只重达1.15公斤至1.4公斤。”近日，广东江门恩平市那吉镇大莲中间坪村的农户黄远庆称，每逢进入秋冬季节，品尝过当地腊鸭的食客都惦记着那股来自“温泉之乡”恩平的腊味香。目前腊鸭售价为每公斤76元，已通过快递销至珠三角城市和上海、江苏、四川等地。
骨架干燥发白、皮肉变薄是腊鸭即将晒制好的表现 李晓春 摄
据了解，晒制腊鸭是恩平人秋冬季赋予麻花鸭二次风味提升的直接体现，恩平腊鸭有个头较大、皮薄肉厚、肉红味香等特点，以那吉镇出产的最为出名。2017年，经原国家工商行政管理总局商标局审核通过，由那吉镇土特产专业合作社申请注册的“那吉腊鸭”成为恩平首个集体商标。2021年那吉镇晒制腊鸭规模超千只的农户多达10户。近年来，恩平腊鸭名气逐渐打响，“线下 线上”的销售模式，使其逐渐成为当地的特色手信，吸引众多顾客选购。
包括腊鸭在内的广式腊味成为秋冬季最吸引顾客的时令食材 李晓春 摄
11月后的那吉镇，沿途村庄和田野上，到处可见晾晒腊鸭的场景。一只只处理好的光鸭，用小麻绳绑住吊挂在架子上进行晾晒，在北风和阳光的作用下，鸭体表层分泌出的油脂香随风而来，形成那吉镇乡村秋冬季专属的家乡味道，也是当地产业振兴带来的幸福味道。
