腊鸭煲菜果 李晓春 摄
“品质上乘的麻花鸭，须用稻谷喂养，且在晚稻收割后，要将其放到田间散养，养足90天后，才能用来制作那吉腊鸭。每年11月后，农户会抓住北风到来的时机，着手制作腊鸭，从宰*、腌制到晾晒，整个过程都是纯手工制作的。”那吉镇人民政府农办主任梁健超介绍，“如今，晒制腊鸭已成为那吉镇的特色产业，晾晒出的腊鸭个头匀称、品质稳定、品相较好、风味独特。随着近年‘腊鸭节’的成功举办，那吉腊鸭品牌经济价值有明显上升趋势，全镇每年销售腊鸭超2万只，‘伙记腊鸭’‘万公腊鸭’‘高塘腊鸭’等品牌在当地深入人心。”
腊鸭焗煲仔饭容易令人食指大动 李晓春 摄
“我老公2012年从他父亲手上接过晒制腊鸭这个活，至今已有近10年，最多的一年晒制近2500只腊鸭。我们结合多年的养殖经验，通过科学喂养，每只麻花鸭的个头控制在2.5公斤至2.8公斤之间，肥瘦比例恰到好处。”黄远庆的妻子林晓娜透露，麻花鸭宰*处理干净后，需用盐抹匀腌制一天两夜(视天气和温度略作调整)，用温水清洗后串上小麻绳，即可上架晾晒。为避免晾晒时招引苍蝇叮咬产卵，部分农户直接用网纱做成围蔽式的棚进行晾晒，自然风干需15天至20天，一般冬至过后因天气变化而不再晒制腊鸭。
清蒸腊鸭色泽诱人 李晓春 摄
用网纱做成的围蔽式晒棚已成为那吉镇秋冬季一道独特的风景线 李晓春 摄
进入秋冬季，腊鸭、腊肠、腊肉等各款广式腊味，被江门五邑地区商家摆在显眼位置吸引顾客。“想买腊鸭吗？本地腊鸭个头比外地的略大，鸭下巴、鸭翅、鸭爪都完整保留，表皮内藏的黑线状绒毛根比较少，这是鸭养殖时间长、手工拔毛干净的体现。以前农村老一辈诙谐地把腊鸭比喻成‘锅盖’，来形容其个头大。”恩城街道锦江市场一老板娘热情招揽顾客说：“腊鸭是比较百搭的食材，可用于炒菜、焗饭、煮粥、煲汤、烹咸汤圆，亦可用于焖芋仔、焖马铃薯、焖椰菜果、焖白萝卜，或煲菜干汤、煲西洋菜汤、煲萝卜汤等，直接蒸熟也很香。”
